臨場感でした。


煉瓦は建物の外観が独特ですが、内部も他であまり見ない造りになっています。
入ってすぐ水槽があり、その中で貝類が生きたまま保存されています。

続いて、通路には以前書いた平台と呼ばれるディスプレイがあり、その日に出る魚介類が展示＆保管されています。店内の装飾や展示品もオープンから十数年の間、少しずつ手が加えられ、それっぽい雰囲気が出ています。

一番の特徴は客席で、何度か写真も載せましたが、テーブルの真ん中が炉になっていて、注文した魚介類をそこで焼くようになっています。

これだけで　’’変わったお店に来た！’’　という感覚は味わうことができると思います。
仮に自分がここの店員ではなく、別の地域に住んでいて煉瓦に来た場合、そういう気分になるんじゃないでしょうか。

しかし、今書いたのは全部施設頼みというか、自身の手が全く入っていない部分での演出です。それでもいいですが、店員がそれを高められたらもっといいですよね！？というか高めたいんですよね！(笑)

なぜ、それほどこだわるかというと、ここ数年、少し出かける機会が増えて思った事ですが、自分の場合、どこかに行く時はほぼ臨場感を求めて行っている感があります。

例えば、動物園に行く場合、何かの動物を見る！というよりは、動物園全体の雰囲気を楽しみに行きますし、花見なんかもそうですね。ディズニーランドなんかはその究極なんじゃないでしょうかね。あくまでも　’’自分にとっては’’　なので、みんながみんなそうではないとは思いますが。

普段外食するときに、味よりも臨場感！という事にはあまりならないですが、観光でどこかへ行った時にはそういうものも欲しいところです。



冒頭の競馬のところで時間を使いすぎてまた時間になってしまったので、続きは次回に持ち越しですＴＴ

さてさて今日は臨場感のお話。
臨場感は大事なもので、コンサートやライブなんかはもちろんですが、観光等でも重要な感覚だと思います。普段は観ないものを観る。聞けない音を聞く。行けない場所に行く。楽しいですよね。

比べて、そこまで大袈裟なものではありませんが、飲食店においても重要なものなのではないかと思います。

中華料理屋に入った時と、イタリアンのお店に入った時に同じ雰囲気という事はまずないです。お店側が意識してそのように作っているから。という事になると思いますが、造りだけが重要という事でもないと思います。

中華であれば、鍋を振るシャッシャッシャッという音やカンカンとレードルでフライパンを叩く音、ラーメンなら威勢の良さやイタリアンならテーブルの上に行儀良く並んでいるナイフとフォーク等、店員の演出具合も大きな要素になります。


・・・ここから煉瓦における臨場感の話をしようと思ったら、結構いい時間になっていたので、この続きはまた明日(笑)

突然ですが、これが何かわかりますか？




わからない方には大ヒントです。






ということで、煉瓦オリジナル乾杯ストラップでした。

昨日、突如として手に入ったこれ。
店長からもらいました。

せっかくなので、よーく見てみました。




 


本物顔負けの泡具合です。



ひっくり返しても、ちゃんと泡が上にいきます。




倒すとこんな感じに。
聞いたところによると、この泡は発泡スチロールでできているそうな。
考えた人は素直にすごいと思います。


すぐにでも売り切れてしまいそうなこのストラップ。
ギリギリ売れ残っていたものを自分にくれた？

と思いきや、まだまだ在庫の山だそうで。

可愛らしい見た目や、ほぼ完璧な再現度。
なのにどうして？
少々悩んでみたところ、店頭に出していないという致命的な事実に気がつきました。


完全に忘れ去られていた煉瓦オリジナル蔵出しストラップと名付けられる為に長い眠りについていたストラップですが、ついに出番が来たようです。

という事で、欲しいという方にはご来店1組様につき、1個限定無料で差し上げようかと思いますので言って下さい。在庫の山と書きましたが、残りは数十個のようなので、欲しい方はお早目にご来店下さい！！






まだまだ誰も知らない過疎ブログなので、ストラップの出番は遠いかもしれません。

(*´Д｀)=3ハァ･･･

最近は長い記事ばかりだったので、今日は短めにいきましょうか。

先日、家族連れで新千歳空港に行ったときの出来事です。
お土産を何にしようかと決めかねてショッピングモールをうろうろしていた時の話。
ドゥーブルフロマージュで有名なLeTAO（ルタオ）の商品が並んだお店がありました。

ところで、ルタオといえば、小樽市のお店？というイメージがあります。最初に買ったのが小樽のお店だったし、小樽を文字ってルタオ？みたいな。今回の買い物でもそのイメージは変わりませんでした。なので、小樽に行ってないけど、小樽のお土産っぽくなっちゃった・・・という小骨が喉に引っかかった感がありましたが、ウィキを見て、あらびっくり！！

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AB%E3%82%BF%E3%82%AA


中心は小樽らしいものの、本社は千歳でした。
し・・・知っていて買ったんだからっっ！！


話を戻しますが、今回は千歳だし、小樽のお土産っぽいルタオに食いつく気はありませんでした。


（あ、チーズケーキだ。これ美味しいんだよな。けど、千歳だし・・・）

という内心です。そうは思いつつも何となく他の商品に目をやると、ナイヤガラ（ワイン）を使ったチョコレートが。ナイヤガラ（白）は甘くて好きなので、割とよく飲みますが、この時は小声で口に出してしまいました。

「チョコレートにそれ（ナイヤガラの味）を求めてないしこれはいいかな。」

そのまま去ろうと思った時、店員さんがこちらに来て一言。

「ドゥーブルフロマージュの試食はいかがですか？」

美味しいチーズケーキの試食を勧められ、食べたいところだったが、何度も食べた事があり、見るだけで味が思い浮かんだ事からにこやかに断った。

「いや、大丈夫です。すいません。」

もし、自分が店員だった場合、ここで終わり。
多分お客様はどこかに行ってしまっていたと思う。
が、この女性店員さんは違った・

「こちらの試食もやっております。」

差しだされた箱はナイヤガラのチョコレート。
残りは3粒程度だった。

子供3人、大人2人という構成だったので、子供たちに食べさせてそのまま帰っちゃおう。と思い、とりあえず子供達に与えた。感想は美味しいとのこと。そのやりとり中すぐに店員さんから声がかかり、新しく空いたナイヤガラチョコが差し出されたので、とりあえず食べてみた。








「うまっ！！！！！！！」





甘くてとろけるのは良いが、何より良かったのはその温度。冷え冷えになっていてアイス等が好きな自分には絶好の温度だった。






「すいません。これ2つ下さい。・・・・・・・・・やっぱり、もう1つ追加で。」

「はい。ありがとうございます。」



何か一つずれていたら、ナイヤガラのチョコレートは一生食べずに終わっていた事だと思う。
この店員さんに感謝！！！


本当はこの店員さんの対応を引きあいにいろいろと書くつもりでしたが、また長くなりそうですし、遅刻するのでそのうち機会があったらにします。


皆さん、是非ナイヤガラのチョコレートを食べてみて下さいね！！

煉瓦は店員側にとって、歩きやすいホールだと思います。
通常であれば、お客様から呼ばれる以外の動きとして、卓上の空いた食器を下げる。あるいはファミレスはお冷の注ぎ足しで巡回するところもあります。

煉瓦の場合は、それらに加えて焼き物の観察をする必要があります。
目的が多いので、歩きやすい。

焼き物に関しては’’お客様が焼く’’というのがお店のコンセプトですが、だからと言って全部放置していいという事はありません。

基本的に、自分の仕事は’’お客様のお食事のお世話をする事’’と考えていますが、仮にお客様の焼き物が焦げすぎたりしてまともに食べられなかった場合、これはお世話失敗という事になるでしょう。お客様の失敗は自分の失敗も同然。そう考えるのが自然です。ですから、時折ある焦げた焼き物を見るとがっかりしますし、綺麗に焼けた焼き物を見ると食欲をそそります良かったという気持ちになります。

そういうことで、焼き物の観察は必須。それを中心にホールを立ち回っている（なんか言い回しがパチンコ店みたいですがｗ）日々です。まだまだ至らない部分が多いですが・・・。

一卓ずつ網の上の焼き物を見て、テーブルの上を見る。見る箇所が多いので、お客様へ視線をやってしまう事故が起こりにくいです。

そして、焼き物が燃え（焦げ）そうな状態であれば火力の弱い場所への移動を促したり、食べ時になっているのに焼いている状況であれば、様子を見て食べ時である事を伝えます。

ここで難しいのが、どこまで手出しをするか。です。

お客様が焼く

というコンセプトではあるものの、何が何でも絶対そうでなくてはならない。という事ではないです。従業員がお手伝いをする。というお店でもあるからです。

しかし、過度なお世話は、おせっかいというか邪魔と感じさせてしまう場合もあるかと思います。その辺のラインはお客様毎に異なるので、単純な線引きはできません。

何を持ってして、そこを見極めるか？

まずは身なりでしょうか。キャリーケースを持っている方は、大体が観光か出張で遠方からくる方です。そういう方はほぼ炉ばたに行く機会は無いか少ないです。焼き方や食べ時等を知らない可能性が高いでしょう。

逆に軽装な場合は地元の可能性が高いでしょうか。地元でも色んな方がいるでしょうけど、共通して、最初の焼き物提供時に「焼き方はご存じですか？」と聞く事で、ある程度把握できます。「知っているので大丈夫。」と言われれば、ほぼお手伝いの必要はないですし「何となく。」と言われれば、重要な部分（焦がさない様なアドバイス）を説明します。

時折ある、「全くわからない」と言われた時はお手伝いをしますが、この辺りに不平等感が残らないかは常に疑問に思っています。

例えば、席の隣同士でほっけを焼いたとして、片方は（わかっているから）自分で焼く。もう片方は半分くらい店の人が焼いている。

言い方を悪くすると、あっちはやるけどこっちはやらない。みたいになります。

客観的にみた場合・・・というより誰が見ても明らかに不平等な感じがします。

ここでご理解いただきたいのが、「皆様に美味しい食事をとっていただきたく、そのお世話をしたい。」という心理からそのような状況になる。という事です。

↑別に苦情をいただいたわけでもないのに言い訳っぽくなっていますが(笑)


そのために必要なサービスの度合はお客様毎に異なります。

例えば自分が客になったと想像した場合、’’焼いてほしい’’と思うかもしれませんし、’’折角の機会だし、多少焦げたとしても自分で体験したい、やり遂げたい’’という気持ちになる可能性もあります。


という事は店員側にとって、ここまでをやれば良い！みたいな明確な答えはありません。
そこで、さらに考えて出た答えがタイトルです。

’’おせっかいと感じる一歩手前まで’’のお世話をする。

これならばある意味平等な気がします。（やりきれるかは別問題ですが）
忙しかったりすると、どうしても疎かになったりするので、これを接客面での目標にしようかと思います。